ทำไมช่างทำขนมปังที่เก่งที่สุดถึงหันมาใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดกันนะ?
คุณเคยสังเกตไหมว่า ขนมปังบางชนิดมีเปลือกที่สวยงามเหมือนแก้วแตก แต่ภายในกลับยังคงนุ่มและเบาอยู่? นั่นเป็นเพราะการจัดการอุณหภูมิที่ยากมาก
เตาอบทั่วไปจะเพียงแค่พัดลมร้อนๆ เข้ามาเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วอากาศไม่สามารถถ่ายเทความร้อนได้ดีนัก โดยปกติแล้ว เมื่อส่วนกลางของขนมปังสุกแล้ว เปลือกด้านนอกก็จะแข็งเหมือนอิฐไปแล้ว
นั่นคือเหตุผลที่เราเริ่มใช้เครื่องกระจายความร้อนแบบอินฟราเรดในเตาอบระดับไฮเอนด์ของเรา มันช่วยเปลี่ยนวิธีการทำขนมปังไปโดยสิ้นเชิง
ความลับอยู่ที่ความร้อน
แทนที่จะรอให้อากาศอุ่นขึ้น อินฟราเรดจะส่งคลื่นความร้อนเข้าไปในแป้งโดยตรง ลองนึกภาพว่ามีแสงแดดส่องลงมาบนผิวหนังของคุณในวันที่อากาศร้อน คุณจะรู้สึกถึงความร้อนทันที
วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม (นั่นคือปฏิกิริยาแมยาร์ด สำหรับคนที่สนใจเรื่องวิทยาศาสตร์) และยังช่วยให้ขนมปังมีเปลือกที่กรอบโดยไม่ทำให้เนื้อขนมปังแห้ง
รายละเอียดเพิ่มเติม
เราใช้ท่อควอตซ์คุณภาพสูงในการสร้างเครื่องกระจายความร้อนนี้ ทำไมล่ะ? เพราะท่อควอตซ์สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก
นอกจากนี้ ควรระวังเรื่องกำลังไฟด้วย เพราะเครื่องนี้มีกำลังไฟสูงมาก ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบ คุณจำเป็นต้องใช้กำลังไฟที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี อย่าลืมตรวจสอบว่าแผงไฟของคุณสามารถรองรับกำลังไฟนี้ได้หรือไม่ ไม่มีอะไรแย่ไปกว่าการที่สวิตช์ไฟดับตอนที่กำลังอุ่นเตาอบอยู่
การหาจุดที่เหมาะสม
เรามีตัวเลือกหลายแบบให้คุณเลือก โดยคลื่นความถี่สั้นจะช่วยให้เปลือกขนมปังสุกเร็วขึ้น แต่ต้องระวังด้วยว่า หากขนมปังอยู่ใกล้กับแหล่งความร้อนมากเกินไป ก็อาจทำให้เปลือกขนมปังไหม้ได้ คุณต้องจัดตำแหน่งของขนมปังให้เหมาะสม
ส่วนคลื่นความถี่ปานกลางจะช่วยให้ความร้อนซึมเข้าไปในเนื้อขนมปังได้มากขึ้น
การใช้งาน
หากคุณเป็นวิศวกร คุณคงจะเข้าใจดีว่าเครื่องนี้สามารถใช้แทนอุปกรณ์ทำความร้อนแบบปกติได้เลย
โดยการผสมผสานความร้อนแบบอินฟราเรดกับความร้อนแบบปกติ คุณจะสามารถควบคุมอัตราส่วนระหว่างเปลือกกับเนื้อขนมปังได้อย่างสมบูรณ์ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับการจัดการอุณหภูมิของอากาศและความร้อนที่ส่องเข้ามา เมื่อคุณหาจุดที่เหมาะสมได้แล้ว คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้ไอน้ำมากนักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีเหมือนในร้านเบเกอรี่อีกต่อไป