มาพูดถึงเรื่องเครื่องส่งความร้อนแบบอินฟราเรดในเตาปิซซ่ากันดีกว่า
หากคุณใช้เตาปิซซ่าเพื่อการค้าเป็นเวลา 10 ชั่วโมงต่อวัน คุณก็คงรู้ดีว่ามันเป็นสภาพแวดล้อมที่หนักหน่วงมาก คุณต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้เปลือกปิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งสิ่งนี้ก่อให้เกิดแรงกดดันอย่างมากต่อเครื่องส่งความร้อนแบบอินฟราเรด ระหว่างไส้หลอดทังสเตนกับท่อควอตซ์นั้น ก็เหมือนกับการต่อสู้กับความร้อนที่ไม่มีทางชนะได้เลย
ความเป็นจริงในการใช้งานประจำวัน
โดยพื้นฐานแล้ว ไส้หลอดทังสเตนจะอยู่ภายในท่อควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เมื่อเปิดเครื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไส้หลอดก็จะเริ่มระเหยไป 为了ไม่ให้ไส้หลอดบางลงเร็วเกินไป เราจึงใช้ก๊าซฮาโลเจนเพื่อดันไส้หลอดทังสเตนกลับมาอีกครั้ง
แต่ถ้าการปิดผนึกหลอดไม่ดี หรือควอตซ์ไม่บริสุทธิ์พอ หลอดก็จะไหม้ได้เลย ง่ายมาก
เครื่องส่งความร้อนคุณภาพสูง
ปัจจุบัน เครื่องส่งความร้อนคุณภาพสูงในประเทศก็มีศักยภาพเทียบเท่ากับแบรนด์ใหญ่ๆ แล้ว พวกมันสามารถรักษาความหนาของผนังท่อควอตซ์ให้สม่ำเสมอได้ดีขึ้น ซึ่งหมายความว่าความร้อนจะกระจายตัวทั่วทั้งหลอด แทนที่จะมุ่งไปที่จุดใดจุดหนึ่งเท่านั้น
ความร้อนกับอุปกรณ์
เรามักจะห่อเครื่องส่งความร้อนเหล่านี้ด้วยกรอบสแตนเลส ซึ่งมีประโยชน์สองอย่าง คือ ช่วยป้องกันไม่ให้ท่อควอตซ์ยุบตัวเมื่ออุณหภูมิสูง และยังช่วยป้องกันไม่ให้เครื่องส่งความร้อนแตกหักเมื่อมีใครมากระแทกมัน นอกจากนี้ สแตนเลสยังช่วยสะท้อนความร้อนกลับมาที่ปิซซ่า ทำให้ได้ความร้อนที่มากขึ้นอีกด้วย
เคล็ดลับเล็กๆ
ควรคอยดูแลแรงดันไฟฟ้าด้วย แม้ว่าจะมีการเพิ่มแรงดันไฟฟ้าเพียง 5% เท่านั้น ก็อาจทำให้เครื่องส่งความร้อนใช้งานได้เพียงไม่กี่ร้อยชั่วโมงเท่านั้น และถ้าหากห้องครัวมีความชื้นสูง—ซึ่งก็เป็นเรื่องปกติ—ก็ต้องแน่ใจว่าขั้วต่อต่างๆ แน่นหนา การเชื่อมต่อที่ไม่แน่นอาจทำให้เกิดปัญหาได้ และนั่นก็อาจทำให้เครื่องส่งความร้อนเสียหายได้เช่นกัน
ข้อเสียของเครื่องส่งความร้อนที่มีประสิทธิภาพสูง
เครื่องส่งความร้อนที่มีประสิทธิภาพสูงนั้นดีตรงที่สามารถทำให้เกิดความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นประโยชน์มากเมื่อมีลูกค้ามากมายรออยู่ข้างนอก แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน คือ ยิ่งมีกำลังไฟฟ้ามากเท่าไหร่ ความร้อนก็จะยิ่งเพิ่มขึ้นเท่านั้น หากคุณเลือกใช้หลอดที่มีกำลังไฟฟ้าสูงเพื่อเร่งการปรุงอาหาร ก็ต้องแน่ใจว่าระบบระบายอากาศสามารถรับมือกับความร้อนนั้นได้ มิฉะนั้น คุณอาจเสียเวลาเพียงไม่กี่นาทีเพื่อปรุงปิซซ่า แต่สุดท้ายก็อาจทำให้เครื่องส่งความร้อนเสียหายได้เช่นกัน ซึ่งไม่ใช่เรื่องที่ดีเลย