توقفوا عن محاربة فرن الطهي ذو الأرفف المتعددة!
إذا كنتم قد قضيتم صباحًا كاملاً في إخراج الصواني من فرن الطهي ذو الأرفف المتعددة، لتجدوا أن الرف العلوي محروق، بينما الرف السفلي لا يزال سليمًا، فأنتم تعرفون مدى الإحباط الذي ينتج عن ذلك. إنه كابوس حقيقي. معظم الأفران لا توزع الحرارة بشكل متساوٍ، وبالتالي يصبح عليكم التخمين فيما يتعلق بنتائج الخبز.
لقد قررنا التوقف عن محاربة الهواء، والبدء باستخدام التقنية الأشعة تحت الحمراء. من خلال استبدال عناصر التسخين التقليدية بمصابيح أشعة تحت الحمراء بقوة 1000 واط، تمكنا من التحكم في درجة الحرارة بشكل فعال.
لماذا تعمل تقنية الأشعة تحت الحمراء؟
الهواء موصل سيء للحرارة، لذلك تحاول الأفران التقليدية تسخين الهواء، ثم تأمل أن يؤدي ذلك إلى تسخين الخبز. هذه الطريقة بطيئة وغير فعالة.
أما تقنية الأشعة تحت الحمراء، فهي مختلفة؛ فهي تستخدم طاقة إشعاعية. يمكنك تخيل ذلك كأشعة الشمس على بشرتك؛ تشعر بالحرارة على الفور، حتى لو كان هناك نسيم. تقوم هذه المصابيح بإرسال الحرارة مباشرة إلى العجين.
وبما أننا استخدمنا مصابيح مستقلة في كل رف، فأنتم تتحكمون في درجة الحرارة بأنفسكم. إذا كان الرف الأوسط باردًا، يكفي أن ترفعوا قوة التسخين لتلك المصابيح. ستحصلون على قشرة مثالية وعجينة طرية، بغض النظر عن مكان وضع الصينية. إنها تعمل بشكل رائع.
المكونات الداخلية
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صنع المصابيح. لماذا؟ لأنه لا يتشقق عند تغير درجة الحرارة بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، فإن قوة 1000 واط تعني أن الفرن يعود إلى درجة حرارته الطبيعية بسرعة بعد فتح الباب. لم يعد عليكم الانتظار لمدة عشر دقائق حتى تعود الحرارة إلى مستواها الطبيعي.
للحفاظ على استقرار درجة الحرارة، نستخدم جهاز تحكم PID سريع الاستجابة. وبما أن مصابيح الأشعة تحت الحمراء تعمل بقوة كاملة فور تشغيلها، فلا داعي للتعامل مع التأخير الذي يحدث مع عناصر التسخين التقليدية. إنها سريعة ودقيقة في عملها.
بعض النصائح
لا يوجد شيء سحري في هذه التقنية. فتقنية الأشعة تحت الحمراء تعمل في اتجاه معين، لذا فإن موضع المصابيح مهم للغاية.
إذا وضعتم المصابيح على مسافة قريبة جدًا، فسوف يحترق الجزء العلوي من الخبز قبل أن يسخن الجزء الأوسط. يجب أن تقضوا بعض الوقت في ضبط المسافة وقوة التسخين للحصول على نتيجة مثالية.
كما يجب ألا تنسوا توفير تدفق هواء جيد حول المصابيح. إذا لم تفعلوا ذلك، فسوف تتلف الأسلاك الكهربائية.
لكن بمجرد أن تضبطوا كل شيء بشكل صحيح، ستحصلون على تجربة مختلفة تمامًا.