Jedes Mal ein perfektes Brot backen
Wenn Sie eine automatisierte Bäckerei betreiben, kennen Sie die Herausforderungen. Die Krume des Brotes muss einfach perfekt sein – bei jedem einzelnen Laib, auf jedem einzelnen Tablett. Das Geheimnis liegt nicht nur im Rezept, sondern auch darin, wie die Heizlampen sowie die Steuerungssysteme miteinander kommunizieren.
Deshalb verwenden wir Quarzkeramikheizer. Sie reagieren sehr schnell – wirklich schnell. Wenn man große Mengen an Brot gleichzeitig im Ofen backt, kann man es sich nicht leisten, darauf zu warten, bis die Hitze ausreicht.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist (die Wissenschaft dahinter)
Die meisten Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – also durch Bewegung der heißen Luft. Das ist jedoch langsam. Quarzkeramikheizer hingegen nutzen Kurzwellen-Infrarotstrahlung, um Energie direkt auf den Teig zu übertragen. Es gibt keine Verzögerung.
Das ist praktisch, denn wenn die Transportbandanlage für einen Moment zum Stillstand kommt, schaltet der PID-Controller sofort die Stromversorgung ab – dadurch sinkt die Temperatur sofort. So muss man nicht mit einem Tablett voller verbrannter Brote dastehen, nur weil der Ofen fünf Minuten braucht, um abzukühlen.
Die richtige Ausrüstung auswählen
Wir glauben nicht an „One Size Fits All“. Wir passen die Leistung und Spannung an Ihr spezielles Stromnetz sowie an die benötigte Menge an Wärme an.
Achtung: Höhere Leistungen bedeuteten zwar, dass die Zieltemperatur schneller erreicht wird, doch das belastet die Kontakte mehr. Stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung diese Spitzenströme aushalten kann. Niemand möchte inmitten der Arbeit mit ausgebrannten Kontakten konfrontiert werden.
Um Langlebigkeit zu gewährleisten, verwenden wir verstärkte Keramikelemente. Diese verhindern, dass die Dichtungen brechen, wenn das Metall durch die Hitze dehnt. Zudem sind diese Elemente so konstruiert, dass sie in Standardindustrieanlagen verwendet werden können. Sie können sie einfach austauschen, ohne den Ofen zerlegen zu müssen.
Die schwierigen Teilbereiche
Es erfordert etwas Geschicklichkeit, damit diese Lampen gut mit dem Steuerungssystem zusammenarbeiten. Man benötigt einen schnell schaltenden Solid-State-Relais, um die PWM-Funktion zu steuern. Dadurch kann man präzise die Temperatur in verschiedenen Bereichen regulieren.
Aber Vorsicht: Hochdichte Quarzelemente können sehr intensiv reagieren. Wenn man ein hochleistungsstarkes Element in enger Raum ohne ausreichende Belüftung oder Abschirmung unterbringt, kann das Gehäuse beschädigt werden. Das ist dann eine echte Katastrophe. Ich empfehle immer, die thermischen Bereiche vorher genau zu planen, bevor man die Länge und Leistung des Elements festlegt. Nur so kann man sicherstellen, dass es keine ungewollten Hotspots gibt.