Come accelerare davvero la produzione nella vostra panetteria (senza rovinare tutto)
Se volete produrre più prodotti al minuto, non potete semplicemente aumentare la temperatura dell’forno sperando nel meglio. La maggior parte dei forni si basa sull’uso dell’aria per riscaldare i prodotti, ma, onestamente, l’aria è molto lenta nel trasmettere calore.
È qui che entrano in gioco gli elementi di riscaldamento a infrarossi. Invece di aspettare che l’aria diventi calda, questi elementi irradiano energia direttamente sulla superficie del prodotto. Il riscaldamento avviene istantaneamente: nessuna attesa, nessun ritardo.
L’equilibrio tra potenza e efficienza
Creiamo questi elementi per concentrare una grande quantità di energia in uno spazio ridotto. Quando si utilizzano lampade a infrarossi ad alta potenza, si cerca di massimizzare il flusso di calore. Tuttavia, bisogna fare attenzione: se si esagera con la potenza, si rischia di bruciare la superficie del prodotto prima ancora che il suo interno diventi sufficientemente caldo. È quindi necessario trovare un equilibrio tra la velocità di movimento della cinghia e l’intensità del calore emesso dalle lampade.
I componenti utilizzati
Per i nostri elementi di riscaldamento utilizziamo guscii in quarzo. Perché? Perché il quarzo non subisce danni quando la temperatura cambia rapidamente. Il vetro, invece, potrebbe rompersi. Inoltre, applichiamo dei rivestimenti specifici sui tubi, per dirigere il calore esattamente dove è necessario. Per quanto riguarda i cavi elettrici, utilizziamo connettori standard tipo R7 o Sk15: sono semplici da utilizzare. Se una lampada si guasta, basta sostituirla in pochi minuti senza dover riprovvedere all’intera installazione elettrica.
Avvertenze pratiche
Passare a sistemi a infrarossi è utile per aumentare la produttività, visto che il tempo di riscaldamento è praticamente nullo. Il prodotto viene riscaldato non appena passa sotto la lampada. Tuttavia, ci sono delle controindicazioni: queste lampade emettono molto calore. Se il sistema di ventilazione o di raffreddamento non è sufficientemente efficiente, i componenti elettronici potrebbero danneggiarsi. Inoltre, è importante utilizzare cavi resistenti al calore: non vogliamo che l’isolante dei cavi si sciolga non appena la temperatura nell’area di riscaldamento aumenta.