Перестаньте чекати, поки духовка нагріється
Більшість комерційних духовок працюють повільно. Ви увімкнуєте їх, чекаєте, поки почнуть працювати вентилятори чи нагрівальні елементи, а потім ще трохи чекаєте, поки повітря почне нагріватися. Це займає чимало часу.
Ми робимо все інакше. Ми використовуємо емітери короткохвильового інфрачервоного випромінювання потужністю 1000 Вт, які скорочують час очікування з хвилин до секунд.
Замість того, щоб нагрівати повітря навколо їжі, ми використовуємо електромагнітне випромінювання для прямого нагрівання продукту. Якщо вам потрібна температура 300°C, вам не потрібно чекати, поки кімната нагріється. Достатньо просто увімкнути пристрій.
Як це насправді працює
Уявіть собі лампочку, яка має ще більшу потужність. Ми використовуємо тунгстенову нитку всередині трубки з високочистого кварцу. Як тільки ви увімкнете пристрій, він одразу нагрівається. Не потрібно нагрівати величезний металевий корпус – немає жодних затримок.
Це „термічне нагрівання за потребою“. Оскільки пристрій реагує дуже швидко, можна контролювати температуру, щоб вона завжди залишалась на рівні 300°C. Таким чином не буде проблем із зайвим нагріванням продукту.
Деталі
Щоб запобігти перегорянню цих ламп, ми наповнюємо їх галогенним газом. Це запобігає швидкому випаровуванню філаменту, тож лампа служить довше, навіть коли вона працює на повну потужність. Ми також використовуємо спеціальний тип кварцового скла, яке дозволяє інфрачервоному випромінюванню проходити через нього, а не застрягати всередині трубки.
Один корисний порада: якщо ви підключаєте ці лампи до своєї системи керування, переконайтеся, що ваш контролер PID налаштований на швидку реакцію. Якщо контролер буде повільним, температура буде коливатися.
Недоліки (бо вони завжди є)
Така велика потужність у такому маленькому просторі є двосічним мечем. Через високу температуру можна легко обпекти поверхню їжі, якщо лампа знаходиться занадто близько. Вам потрібно буде приділити час на налаштування кріплень, щоб уникнути „гарячих точок“.
Крім того, пам’ятайте, що це кварцові трубки. Вони стійкі до тепла, але водночас крихкі. Вони не можуть витримувати сильні вібрації, тож не варто їх струшувати під час чищення духовки. Поводьтеся з ними обережно – вони допоможуть вам ефективно працювати.