Přestaňte čekat, než se trouba ohřeje
Většina komerčních troub je pomalá. Zapnete ji, čekáte, než se spustí ventilátory nebo topné cívky, a poté znovu čekáte, dokud se vzduch pomalu neohřeje. Trvá to věčnost.
My to děláme jinak. Používáme emitory krátkovlnného infračerveného záření o výkonu 1000 W – díky nim se doba čekání zkrátí z minut na sekundy.
Místo toho, abychom snažili se ohřát vzduch kolem jídla, používáme elektromagnetické záření, které působí přímo na produkt. Pokud potřebujete dosáhnout teploty 300 °C, nemusíte čekat, až se celá místnost ohřeje. Prostě to uděláte.
Jak to vlastně funguje
Představte si to jako žárovku s vyššími výkony. Používáme wolframovou niti uvnitř trubice z vysoce čistého křemene. Ve chvíli, kdy zapnete vypínač, je žárovač horký. Není potřeba ohřívat obrovský kovový korpus – nenastávají žádné zpoždění.
Jedná se tedy o „žár na požádání“.
Díky tak rychlé reakci můžete pulzovat výkonem, abyste udrželi teplotu na úrovni 300 °C. Nebudete muset řešit ten otravný problém nadměrného zahřátí, kdy se prvky i po dosažení cílové teploty continuesou ohřívat.
Detaily
Aby se zabránilo vyhoření těchto lamp, naplňujeme je halogenovým plynem. To zabraňuje příliš rychlému odpařování nitě, takže lampa vydrží déle, i když ji intenzivně používáte. Používáme také speciální typ křemenného skla, které umožňuje infrazáření projít skrz, místo aby uvízlo uvnitř trubice.
Jeden rychlý tip: pokud tyto lampy připojujete ke své vlastní desce ovládání, ujistěte se, že váš PID regulátor je nastaven na vysokou rychlost. Tyto emitory působí velmi rychle. Pokud je váš regulátor pomalý, teplota bude kolísat.
Nevýhody (protože vždycky nějaké jsou)
Tolik výkonu v tak malém prostoru je trochu dvousečná zbraň.
Vzhledem k tak intenzivnímu teplu můžete snadno spálit povrch jídla, pokud je lampa příliš blízko. Měli byste si věnovat čas kalibraci uložení lampy, abyste se vyhnuli „horkým místům“.
Vzpomeňte si také, že se jedná o křemenné trubice. Jsou odolné vůči teplu, ale zároveň křehké. Nedokážou čelit velkým vibracím – rozhodně je nemějte namáhat při čištění trouby. Chovejte se k nim opatrně a ony vám usnadní práci.