Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen warm wird.
Die meisten kommerziellen Öfen sind sehr langsam. Man schaltet sie ein, wartet darauf, dass die Konvektionslüfter oder Heizelemente zu arbeiten beginnen – und muss anschließend noch länger warten, bis die Luft richtig warm ist. Das dauert ewig.
Wir machen das anders. Wir nutzen 1000-Watt-Kurzwell-Infrarotstrahler, die die Wartezeit von Minuten auf Sekunden reduzieren. Anstatt die Luft um das Essen herum zu erhitzen, nutzen wir elektromagnetische Strahlung, um das Produkt direkt zu erwärmen. Wenn Sie 300°C erreichen möchten, müssen Sie nicht warten, bis der Raum warm wird. Sie können einfach sofort damit beginnen.
Wie es tatsächlich funktioniert
Stellen Sie sich das wie eine Glühbirne vor – nur viel leistungsstärker. Wir verwenden einen Wolframfaden in einem hochreinen Quarztubus. Sobald man den Schalter betätigt, wird es sofort heiß. Es gibt keine Verzögerungen beim Erwärmen des Geräts.
Es handelt sich dabei um „auf Knopfdruck“ verfügbare Wärme. Da die Reaktionsoptionen so schnell sind, kann man die Leistung kontrollieren, damit die Temperatur stets bei 300°C bleibt. So entstehen keine unerwünschten Temperaturschwankungen.
Die Details
Um sicherzustellen, dass diese Lampen nicht ausbrennen, füllen wir sie mit Halogengas. Dadurch verdampft der Wolframfaden nicht zu schnell – die Lampe hält somit länger durch. Außerdem verwenden wir einen speziellen Typ von Quarzglas, das es ermöglicht, dass die Infrarotenergie ungehindert hindurchgeht, anstatt im Tubus gefangen zu bleiben.
Ein praktischer Tipp: Wenn Sie diese Lampen in Ihr eigenes Steuergerät integrieren, stellen Sie sicher, dass Ihr PID-Regler auf hohe Geschwindigkeit eingestellt ist. Diese Strahler liefern eine starke Wärmeleistung. Wenn Ihr Regler zu langsam reagiert, werden die Temperaturen stark schwanken.
Die Nachteile
So viel Leistung in einem so kleinen Raum ist zwar vorteilhaft – doch es gibt auch Nachteile. Aufgrund der intensiven Wärme kann die Oberfläche des Essens leicht verbrennen, wenn die Lampe zu nah ist. Sie sollten also Zeit investieren, um die Befestigungsmöglichkeiten richtig einzustellen, damit es keine „heißen Stellen“ gibt.
Außerdem sollten Sie bedenken, dass es sich um Quarztuben handelt. Sie sind zwar hitzebeständig, aber dennoch empfindlich. Sie können keinen großen Belastungen standhalten – besonders während des Reinigens des Ofens sollten Sie vorsichtig sein. Behandeln Sie sie mit etwas Sorgfalt, dann werden sie Ihrem Arbeitsablauf helfen.