Obtener esa corteza dorada perfecta: Por qué son importantes los tubos de cuarzo lineales
¿Conoces esa corteza de color marrón dorado tan perfecta que tiene un pan recién horneado? Lograr ese aspecto de forma consistente no es tan sencillo. No se puede confiar únicamente en el calor generado por el horno en general. Es necesario utilizar radiación infrarroja dirigida para lograr que la superficie quede bien dorada, sin que el interior del pan se convierta en trozos secos.
Ahí es donde entran en juego nuestros tubos de cuarzo lineales.
Por qué el calor “inmediato” es tan importante
La calefacción por convección tradicional es un poco lenta. Es como tratar de manejar un barco de crucero: lleva tiempo cambiar de dirección. Pero cuando solo quedan 30 segundos para que una baguette quede bien dorada, no se puede esperar a que el aire se caliente.
Estos tubos de cuarzo utilizan radiación infrarroja de onda corta. No pierden tiempo calentando el aire; el calor llega directamente al alimento. Basta con encender el interruptor y, ¡listo! El calor está listo para actuar. Es rápido. Muy rápido. Y eso hace una gran diferencia cuando se tiene un horario de horneado ajustado.
Detalles sobre los materiales
Fabricamos estos tubos con cuarzo fusionado de alta pureza. ¿Por qué? Porque el proceso de horneado es extremadamente exigente. Los tubos deben resistir altas temperaturas sin romperse.
Ahora, un breve consejo sobre la potencia: la mayoría de las panaderías optan por sistemas de alta potencia para lograr una corteza dorada rápidamente. Funciona bien, pero recuerda que toda esa energía debe ir a algún lado. Si utilizas un sistema de alta potencia, asegúrate de que la ventilación sea suficiente. No queremos que el calor excesivo dañe la estructura del horno.
Cómo instalarlos
Hemos mantenido el diseño simple. La mayoría de nuestros tubos tienen dimensiones estándar, por lo que reemplazar uno de ellos es muy fácil: basta con colocarlo en su lugar y listo. También utilizamos conectores resistentes, ya que lo último que queremos es que las conexiones se oxide y fallen debido al calor constante.
Para garantizar precisión, recomendamos conectar estos tubos a un controlador PID. Esto permite ajustar la potencia de manera precisa, evitando así que la corteza se queme mientras el interior aún está crudo. Se trata de encontrar el equilibrio adecuado entre la potencia y el tiempo de cocción.
Un último consejo: si la corteza no queda uniformemente dorada, no subas simplemente la voltaje. Primero verifica si los tubos están bien alineados. Normalmente, con un pequeño ajuste es suficiente.