Smettete di aspettare che il forno si riscaldi. La maggior parte dei forni commerciali funziona molto lentamente: bisogna accenderli, aspettare che i ventilatori o i elementi di riscaldamento inizino a funzionare, e poi aspettare ancora mentre l’aria si riscalda gradualmente. Ci vuole un’eternità.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo emettitori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda da 1000 W, che riducono il tempo di attesa da minuti a secondi.
Invece di cercare di riscaldare l’aria intorno al cibo, utilizziamo radiazioni elettromagnetiche per riscaldare direttamente il cibo stesso. Se è necessario raggiungere una temperatura di 300°C, non c’è bisogno di aspettare che la stanza si riscaldi: basta semplicemente agire subito.
Come funziona davvero
Pensateci come a una lampadina potenziata. Utilizziamo un filamento di tungsteno all’interno di un tubo di quarzo ad alta purezza. Non appena si preme l’interruttore, la lampada diventa calda immediatamente. Non c’è bisogno di riscaldare tutto il corpo metallico della lampada; non ci sono ritardi nel funzionamento.
Si tratta quindi di un riscaldamento “su richiesta”. Grazie alla rapida reazione, è possibile regolare la temperatura mantenendola costante a 300°C. Eviterete così quel problema fastidioso legato all’eccessivo riscaldamento del cibo dopo aver raggiunto la temperatura desiderata.
I dettagli tecnici
Per evitare che queste lampade si brucino, le riempiamo di gas alcalino. Questo previene l’evaporazione troppo rapida del filamento, permettendo così alla lampada di durare più a lungo, anche quando viene sottoposta a carichi elevati. Utilizziamo inoltre un tipo specifico di vetro di quarzo, che permette alle radiazioni infrarosse di passare attraverso il tubo senza rimanere intrappolate all’interno.
Un piccolo consiglio: se collegate queste lampade al vostro sistema di controllo, assicuratevi che il controller PID sia impostato per funzionare in modo veloce. Questi emettitori producono un calore intenso e rapido. Se il controller non funziona correttamente, la temperatura potrebbe variare molto.
I limiti
Tanta potenza in uno spazio così piccolo rappresenta un vantaggio, ma anche un rischio. Poiché il calore è estremamente intenso, è facile bruciare la superficie del cibo se la lampada è troppo vicina. È necessario impiegare del tempo per regolare correttamente la posizione delle lampade, in modo da evitare zone troppo calde.
Inoltre, ricordate che si tratta di tubi di quarzo: sono resistenti al calore, ma fragili. Non possono sopportare molte vibrazioni, e sicuramente non dovete colpirli mentre pulite il forno. Trattateli con cura, e vi aiuteranno a migliorare l’efficienza del vostro lavoro.