マルチデッキオーブンと戦うのはやめましょう。
もし、朝になってマルチデッキオーブンからトレイを取り出すと、上の棚の食品が焦げてしまい、下の棚の食品はまだ生焼けの状態であることがあったら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。それは本当に悪夢のようです。ほとんどのオーブンでは熱が均等に分布されず、結局は何となく調理するしかありません。
私たちは、空気を使って熱を伝えるのをやめ、赤外線を利用することにしました。古いタイプの加熱要素の代わりに1000Wの赤外線ランプを使うことで、熱を正確にコントロールできるようになりました。
なぜ赤外線が効果的か
実は、空気はひどい熱伝導体です。従来のオーブンは空気を温めて、その空気がパンを温めることを期待します。しかし、これは遅くて非効率的です。
一方、赤外線は違います。赤外線は放射エネルギーを利用します。まるで太陽の光のように、風が吹いていてもすぐに熱を感じることができます。この1000Wのランプは、熱を直接生地の中に送り込みます。
また、各デッキに独立した制御装置があるため、自分で調整が可能です。もし中央のデッキの温度が低ければ、その部分のランプの出力を上げればいいのです。どこにトレイを置いても、完璧なクラストと柔らかい食感のパンが作れます。本当に便利です。
内部の仕組み
ランプには高純度の石英ガラスが使用されています。なぜかというと、温度が急激に変化しても割れないからです。さらに、1000Wの出力のおかげで、ドアを開けた直後にすぐにオーブンの温度が回復します。10分も待つ必要はありません。
安定した温度を保つために、高速応答型のPIDコントローラーも併用されています。赤外線ランプは点灯した瞬間に最大出力になるため、重金属製の加熱要素のような遅延はありません。非常に迅速で正確です。
注意点
もちろん、これは魔法ではありません。赤外線は方向性があるため、配置が重要です。
ランプを近づけすぎると、中央部分が暖まる前に上面が焼けてしまいます。適切な距離や出力の調整に少し時間がかかります。
また、ソケット周辺の空気の流れも忘れてはいけません。適切に換気しなければ、配線が壊れてしまいます。
しかし、一度調整がうまくいけば、全く違った体験ができます。