短波赤外線を使えば、ピザの調理時間を大幅に短縮できます。
一般的な対流式オーブンは、空気を加熱するだけで、その熱が生地の中に届くまでに時間がかかります。
しかし、私たちは違う方法を使います。短波赤外線を利用することで、空気を通さずに直接エネルギーをピザに当てるのです。実際、調理時間は5分から約90秒程度に短縮されます。
これは、速度面での大きな違いです。
仕組みは？
まるで太陽の光が肌に当たるようなものです。周囲の空気が100度になっていなくても、放射能が直接肌に当たります。
私たちの赤外線ランプも同じ原理で動作します。電磁エネルギーが直接チーズやクラストの中に届きます。そうすることで、生地の膨らみが早くなり、底部分もよりカリカリになります。オーブン全体が温まるのを待つ必要がないからです。
装置の詳細
これらの装置は、高純度の石英管を使用して作られています。なぜかというと、急激な温度変化に耐えられるからです。また、管に特別なコーティングを施すことで、熱が正確に必要な場所に届くようにしています。
ただし、注意点があります。電力の管理をしっかり行ってください。
これらの装置は大量の電力を消費します。古いオーブンにそのまま取り付けようとすると、配線や電気系統に問題が生じ、ブレーカーが切れてしまいます。必ず電気系統のチェックをお忘れなく。
使用方法
良いことに、これらの装置は基本的にそのまま交換可能です。標準的な接続端子を使用しているので、休憩時間に簡単に交換できます。
ただし、短波赤外線は強力な力を持っているので注意が必要です。コンベアベルトの速度が遅すぎると、トッピングが焼けてしまったり、中央部分が生焼けになったりします。ベルトの速度とランプのワット数のバランスをうまく取ることが重要です。
冷却システムがケース周辺の熱を適切に処理できれば、問題ありません。そうすれば、以前よりもずっと多くのピザを作ることができます。