完璧な金色のクラストを作るために：なぜリニアクォーツチューブが重要なのか
新鮮なパンの表面にできる、あの完璧な金色がかった茶色のクラストを知っていますよね？このような見た目を安定して実現するのは実はかなり難しいのです。オーブン内の一般的な熱だけでは不十分です。パンの内部がカリカリになってしまわないように、表面を適切に加熱するためには、赤外線を使った直接的な加熱が必要です。
そこで役立つのが、私たちのリニアクォーツチューブです。
「瞬間的」な加熱が重要な理由
通常の対流加熱では少し時間がかかります。まるでクルーズ船の方向転換のように、方向を変えるのに時間がかかります。しかし、バゲットを適切な状態に仕上げるために残っている時間が30秒しかない場合、空気が温まるのを待つわけにはいきません。
これらのクォーツチューブは短波長の赤外線を利用します。空気を温めるのに時間を無駄にせず、直接食品に熱を与えます。スイッチを入れると、すぐに熱が発生します。非常に速いのです。そして、厳しい焼成スケジュールをこなす際には、これが大きな違いをもたらします。
材料について
私たちは高純度の融合石英を使用しています。なぜかというと、焼成というのは過酷な作業だからです。チューブは急激な加熱や冷却に耐えなければならず、ひび割れが生じてはいけません。
また、出力についても注意が必要です。ほとんどのパン屋さんは、素早くクラストを作るために高出力の設定を選びます。それは効果的ですが、そのエネルギーはどこかに消費されなければなりません。高出力の装置を使う場合は、換気システムが十分に機能していることを確認しましょう。そうしないと、周囲の熱が溜まってオーブンの枠が変形してしまう可能性があります。
設置方法
私たちはデザインをシンプルにしています。ほとんどのチューブは標準的な形状をしているので、交換も簡単です。単に取り付けるだけでOKです。また、絶え間ない熱によって接続部が劣化するのを防ぐため、頑丈なコネクタを使用しています。
精度を保つために、PIDコントローラーを使って接続することをお勧めします。そうすれば、出力を調整して、パンの中心部分がまだ生焼けの状態の時にクラストが焦げるのを防ぐことができます。重要なのは、出力と時間のバランスを見極めることです。
最後に、もしパンの表面の色づきが不均一だった場合は、単に電圧を上げるだけではいけません。まずはチューブの位置を確認しましょう。通常、少し調整するだけで問題が解決します。