ロータリー型オーブンで均一に加熱するためのコツ
一度、オーブンからパンを取り出したら、一方の面は完璧にきつね色になっているのに、もう一方の面はまだ白っぽい状態だったことはありませんか？これはとてもイライラしますよね。これは、オーブン内に「冷却箇所」があるからです。つまり、熱がラックの隅々まで均等に行き渡っていないのです。
この問題を解決するために、私たちは、熱をあらゆる方向に放出できるステンレス製の赤外線管を使用しています。
「冷却箇所」をなくす方法
一般的な加熱素子は、熱を一方向にしか送信しません。そのため、不均一な加熱が起こります。私たちはそれとは異なる方法を採用しています。石英ハロゲン式の赤外線管を使い、それを精密なステンレス製の反射板で覆っています。
この反射板は、熱の鏡のような役割を果たします。赤外線がオーブンの後方で無駄に消えてしまうのを防ぎ、再びパンに当たるようにするのです。そして、これらの管を回転するカセットの周りに段階的に配置します。そうすることで、パンが回転する際に、常に均一な熱が当たります。隙間もなければ、加熱されない部分もありません。
材料に関する詳細
私たちは、外殻に高品質なステンレス鋼を使用しています。なぜかというと、プロの厨房は湿気が多いため、機器が錆びてしまうのを防ぎたいからです。
また、これらの管が使用するのは短波長の赤外線です。オーブン内の空気を温める時間を無駄にしないように、熱がほぼ瞬時に生地に伝わります。とても速いのです。
ただし、注意点もあります。これらの管は非常に強力な熱を発生させるため、オーブンの断熱処理をしっかり行う必要があります。そうしないと、ケースの外側が過度に熱くなり、人の手を焼いてしまう可能性があります。また、空気の流れも注意が必要です。ワット数を高く設定しすぎると、電線が接続されている部分が焼けてしまう可能性があります。
安装時の実用的なヒント
これらの装置は、既存のオーブンに簡単に取り付けられるように設計されています。オーブン全体を再構築する必要はありません。また、接続部も強化されているので、オーブンが回転していても緩む心配はありません。
ただし、短波長の赤外線は強力すぎることがあります。予熱時間を短縮するのには役立ちますが、繊細なペストリーには少し過剰かもしれません。もし回転速度が遅すぎると、パンの表面が焦げてしまいます。
重要なのは、回転速度と管のワット数のバランスを見つけることです。そのバランスをうまく取れば、毎回完璧な焼き上がりが得られます。