단파 적외선을 이용해 피자를 더 빨리 굽는 방법
대부분의 대류식 오븐은 공기를 가열한 다음 그 열이 반죽에 전달되기를 기다립니다. 하지만 이 방식은 매우 느립니다. 열이 반죽에 도달하는 데 상당한 시간이 걸립니다.
저희는 다른 방식을 사용합니다. 단파 적외선을 이용해 중간 매개체 없이 직접 에너지를 피자에 전달합니다. 그 결과, 굽는 시간이 5분에서 약 90초로 줄어듭니다.
속도 면에서 엄청난 차이가 있습니다.
작동 원리
마치 햇볕이 피부에 닿는 것과 같습니다. 주변 공기의 온도가 100도가 되어야만 열을 느낄 필요는 없습니다. 방사능이 바로 피부에 닿기 때문입니다.
저희의 적외선 램프도 마찬가지입니다. 전자기 에너지가 치즈를 통과하여 피자의 겉면까지 직접 전달됩니다. 그래서 오븐 전체가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없으며, 피자가 더 빨리 익고 더 바삭해집니다.
장비에 관한 세부 사항
저희는 고순도 석영관을 사용하여 이 장비를 만듭니다. 왜냐하면 석영관은 급격한 온도 변화에도 깨지지 않기 때문입니다. 또한, 열이 정확히 필요한 곳에 전달되도록 특수 코팅도 추가됩니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 전력 사용량을 잘 확인해야 합니다.
이러한 장비는 많은 전력을 소비합니다. 만약 배선을 점검하지 않고 오래된 오븐에 이 장비를 설치한다면, 회로 차단기가 작동할 수 있습니다. 반드시 전기 시스템을 점검해야 합니다.
사용 방법
좋은 소식은 이 장비들이 기존 오븐에 그대로 교체될 수 있다는 것입니다. 표준 커넥터를 사용하기 때문에, 작업 중에도 쉽게 교체할 수 있습니다.
단, 단파 적외선은 매우 강력하다는 점을 기억해야 합니다. 콘베이어 벨트의 속도가 너무 느리면 토핑이 타버리고 안쪽은 익지 않을 수 있습니다. 벨트의 속도와 램프의 출력을 적절히 조절해야 합니다.
냉각 시스템이 장비 주변의 열을 잘 처리할 수 있다면, 문제없이 사용할 수 있습니다. 그렇게 되면 예전보다 훨씬 더 많은 피자를 만들 수 있을 것입니다.