Ottenere risultati perfetti ogni volta
Se gestite una cucina automatizzata, conoscete bene le difficoltà che si presentano. È necessario che la crosta del pane sia perfetta, per ogni singola pagnotta, per ogni singolo vassoio. Il segreto non risiede solo nella ricetta, ma anche nel modo in cui le lampade riscaldanti e i sistemi di controllo comunicano tra loro.
Ecco perché preferiamo utilizzare riscaldatori a ceramica al quarzo. Essi reagiscono molto velocemente. Quando si devono cuocere grandi quantità di pane, non si può permettere di aspettare che il calore si diffonda nel forno.
Perché la velocità è importante (la scienza dietro tutto questo)
La maggior parte dei forni si basa sulla convezione, cioè sull’immobilità dell’aria calda all’interno del forno. Questo processo è lento. I riscaldatori a ceramica al quarzo invece utilizzano radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda per trasmettere energia direttamente all’impasto. Non c’è alcun ritardo.
Questo è davvero un vantaggio enorme: se la cinghia di trasporto si ferma anche per un secondo, il controllore PID interrompe l’erogazione di energia e il calore diminuisce quasi immediatamente. In questo modo non restate con un vassoio pieno di pane bruciato, a causa del fatto che il forno impiega cinque minuti per raffreddarsi.
Scegliere gli strumenti giusti
Non crediamo nell’approccio “una soluzione per tutti”. Regoliamo la potenza e la tensione in base alla vostra rete elettrica e alle esigenze specifiche di riscaldamento.
Attenzione: un’altezza maggiore delle lampade significa che si raggiungerà più rapidamente la temperatura desiderata, ma ciò comporta anche un maggiore carico sui componenti elettrici. È importante assicurarsi che i cavi siano in grado di sopportare tale carico. Nessuno vuole dover affrontare problemi legati ai terminali bruciati durante il funzionamento del forno.
Per garantire longevità ai componenti, utilizziamo terminali in ceramica rinforzata. Questi evitano che i sigilli si rompano a causa dell’espansione del metallo causata dal calore. Inoltre, i componenti sono progettati per adattarsi ai standard industriali. Si possono sostituire facilmente, senza dover smontare l’intero forno.
I componenti più delicati
Far sì che queste lampade funzionino correttamente insieme al sistema di controllo richiede precisione. È necessario utilizzare un relè a stato solido con capacità di commutazione rapida, per poter controllare con precisione le varie zone di temperatura.
Ma fate attenzione: i componenti a alto contenuto di quarzo possono generare temperature estremamente elevate. Se si inseriscono tubi ad alta potenza in spazi ridotti, senza una corretta ventilazione o protezione, è possibile che lo chassis del forno si deformi. È un problema difficile da risolvere. Consiglio sempre di pianificare preventivamente le zone termiche prima di decidere la lunghezza e la potenza dei tubi. È l’unico modo per evitare la formazione di zone troppo calde.