Jak dosáhnout dokonalé zlatavě hnědé kůrky: Proč jsou důležité lineární křemíkové trubice
Víte, jak vypadá ta dokonalá, zlatavě hnědá kůrka na čerstvém chlebu? Dosáhnout takového vzhledu pravidelně je vlastně docela náročné. Nemůžete se spoléhat jen na obecné teplo uvnitř trouby. Potřebujete cílené působení infračerveného záření, aby povrch chleba vypadal správně, aniž by se vnitřek chleba proměnil v kousky sušeného chleba.
A tam přicházejí na řadu naše lineární křemíkové trubice.
Proč je „okamžité“ teplo tak důležité
Standardní konvekční ohřev je pomalý. Je to jako snažit se ovládat výletní loď – trvá chvíli, než změní směr. Ale když máte na pečení už jen 30 sekund, abyste bagetu dostali do správného vzhledu, nemůžete čekat, až se vzduch ohřeje.
Tyto křemíkové trubice využívají krátkovlnné infračervené záření. Neplýtvá časem na ohřev vzduchu – energie jde přímo do potravin. Stačí zapnout spínač a hned je tam teplo. Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to opravdu změní vše, když musíte dodržet přísný časový plán pečení.
Podrobnosti o materiálech
Vyrábíme je z vysoce čistého spojeného křemíku. Proč? Protože pečení je náročné. Trubice musí odolávat rychlému zahřívání a ochlazování, aniž by praskly.
Ještě jedna poznámka ohledně výkonu. Většina pekáren používá vysokovýkonové systémy, aby se kůrka rychle vytvořila. Funguje to skvěle, ale pamatujte, že veškerá tahle energie musí někam zmizet. Pokud používáte vysokovýkonový systém, ujistěte se, že vaše ventilace je dostatečně silná. Nechcete totiž, aby se okolní teplo nahromadilo natolik, že by to poškodilo rám trouby.
Jak je nastavit
Design těchto trubic jsme nechali jednoduchý. Většina našich trubic má standardní rozměry, takže výměna jedné z nich je hračka – stačí ji prostě vložit do trouby a je to. Používáme také odolné konektory, protože poslední věc, kterou chcete, je, aby se spoj oxidoval a selhal kvůli neustálému teplu.
Aby vše bylo přesné, doporučujeme je napojit na PID regulátor. Umožňuje vám nastavit výkon tak, abyste omylem nespálili kůrku, zatímco střed chleba je ještě syrový. Jde o to najít správnou rovnováhu mezi výkonem a časem.
Poslední tip: pokud vypadá zbarvení chleba nerovnoměrně, nezvyšujte prostě napětí. Nejprve zkontrolujte zarovnání trubic. Obvykle stačí jen rychlá úprava.