Pizza schneller zubereiten mit Kurzwellen-Infrarot-Technologie
Die meisten Konvektionsöfen heizen einfach nur die Luft auf – und hoffen auf das Beste. Das ist jedoch sehr langsam. Es dauert eine Ewigkeit, bis die Wärme tatsächlich in den Teig gelangt.
Wir machen es anders: Wir verwenden Kurzwellen-Infrarot-Elemente, die den Zwischenschritt überflüssig machen. Anstelle der Erwärmung der Luft trifft die Energie direkt auf die Pizza. Im praktischen Einsatz bedeutet das, dass die Backzeit von fünf Minuten auf etwa 90 Sekunden verkürzt wird.
Das ist eine enorme Geschwindigkeitsverbesserung.
Wie es funktioniert
Stellen Sie sich dazu die Sonne vor, die auf Ihre Haut scheint. Sie brauchen nicht, dass die Luft um Sie herum 100 Grad hat, um die Wärme zu spüren – die Strahlung trifft einfach auf Sie.
Unsere IR-Lampen funktionieren genauso. Sie senden elektromagnetische Energie direkt durch den Käse und in die Kruste. Dadurch entsteht eine schnellere Aufquellung des Teigs sowie eine knusprigere Kruste – denn man muss nicht warten, bis der gesamte Ofenraum erwärmt ist.
Technische Details
Wir nutzen dafür hochreine Quarzröhren. Warum? Weil sie den „thermischen Schock“ – also den starken Wechsel zwischen Kälte und extrem hoher Temperatur – ohne Beschädigung überstehen können. Zudem legen wir spezielle Beschichtungen auf die Röhren, damit die Wärme genau dort ankommt, wo sie benötigt wird.
Aber Vorsicht: Achten Sie auf die Leistung dieser Geräte. Sie verbrauchen viel Energie. Wenn Sie versuchen, diese Geräte in einen alten Ofen einzubauen, ohne die Elektrik zu Überprüfen oder die Steuergeräte zu erneuern, kann das dazu führen, dass die Sicherungen durchbrennen. Überspringen Sie die Elektrik-Prüfung auf keinen Fall.
In Betrieb nehmen
Gut zu wissen: Diese Geräte sind im Grunde genommen einfach einzubauen. Wir verwenden standardmäßige Anschlüsse, sodass Sie sie während der Pause schnell austauschen können – ohne Probleme.
Denken Sie daran: Kurzwellen-Infrarot-Strahlung ist sehr intensiv. Wenn die Förderbahn zu langsam läuft, werden die Beläge verbrennen und der Teig bleibt unvollständig gebacken. Sie müssen den richtigen Balancepunkt zwischen der Geschwindigkeit der Förderbahn und der Leistung der Lampen finden, um heiße Stellen zu vermeiden.
Solange Ihr Kühlsystem mit der Wärmebelastung umgehen kann, ist alles in Ordnung. Sie werden dann viel mehr Pizzen backen können als früher.