로터리 오븐에서 적절한 열을 얻는 방법
혹시 오븐에서 빵을 꺼냈는데, 한쪽은 완전히 황금색이 되어 있지만 다른 쪽은 여전히 밝은 색인 적이 있나요? 정말 짜증나는 일입니다. 이런 현상은 오븐에 “차가운 부분”이 있기 때문에 발생합니다. 즉, 열이 오븐 내부의 모든 곳에 고르게 전달되지 않는 것입니다.
이 문제를 해결하기 위해, 우리는 열을 모든 방향으로 전달할 수 있는 스테인리스 스틸로 만들어진 적외선 튜브를 사용합니다.
“차가운 부분”을 없애는 방법
대부분의 가열 요소는 열을 한 방향으로만 전달하기 때문에, 불균일한 가열 현상이 발생합니다. 하지만 우리는 다르게 접근합니다. 석영-할로겐 적외선 튜브를 정밀하게 제작된 스테인리스 스틸 반사판으로 감싸는 것입니다.
이 반사판은 마치 열을 반사하는 거울과 같습니다. 적외선 파동이 오븐 뒤쪽에서 낭비되는 대신, 반사판에 의해 다시 제품 위로 반사됩니다. 그런 다음, 이 튜브들을 회전하는 카트 주위에 교차하여 배치합니다. 빵이 회전하면서 여러 개의 가열 구역을 지나게 되며, 그 결과 전체적으로 균일한 가열이 이루어집니다.
재료에 대한 세부 사항
우리는 오븐의 외부 구조에 고품질의 스테인리스 스틸을 사용합니다. 왜냐하면 프로페셔널한 주방은 습도가 높기 때문에, 장비가 녹슬어서는 안 됩니다.
또한, 이 튜브들은 단파 스펙트럼을 사용합니다. 그래서 오븐 내부의 공기를 먼저 가열하는 데 시간을 낭비하지 않고, 열이 직접 반죽에 전달됩니다. 정말 빠릅니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이 튜브들은 매우 강력한 열을 내므로, 오븐의 단열 처리가 잘 되어 있어야 합니다. 그렇지 않으면 오븐의 외부가 너무 뜨거워져서 사람의 손이 다칠 수 있습니다. 또한, 공기 흐름도 잘 관리해야 합니다. 와트수를 너무 높게 설정하고 공기 흐름이 부족하면, 전선이 연결된 부분이 타버릴 수 있습니다.
실제 설치 시 유용한 팁
우리는 이 튜브들을 그대로 교체할 수 있도록 설계했습니다. 오븐 전체를 재조립할 필요가 없습니다. 또한, 강화된 커넥터를 사용하여 오븐이 회전할 때도 튜브들이 떨어지지 않도록 했습니다.
한 가지 기억해야 할 점은, 단파 적외선은 매우 강력하다는 것입니다. 예열 시간을 줄이는 데는 효과적이지만, 섬세한 제과류에는 너무 강력할 수 있습니다. 만약 오븐의 회전 속도가 너무 느리다면, 빵의 윗부분이 타버릴 수 있습니다.
핵심은 회전 속도와 튜브의 와트수 사이의 균형을 찾는 것입니다. 이 균형을 잘 맞추면, 매번 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.