अपने ओवन से लड़ना बंद करें: हॉट स्पॉट्स से निपटने का बेहतर तरीका
क्या आपने कभी मल्टी-डेक ओवन से पेस्ट्रीओं को निकाला, लेकिन ऊपर वाली पेस्ट्रीयाँ जल गईं, जबकि नीचे वाली पेस्ट्रीयाँ अभी भी कच्ची ही रह गईं? यह वाकई निराशाजनक है।
समस्या यह है कि केवल गर्म हवा का उपयोग करने से काम नहीं चलता। हवा लगातार गतिशील रहती है, इसलिए जब ओवन में बहुत सारा भार होता है, तो हर स्तर पर समान तापमान बनाए रखना मुश्किल हो जाता है।
हमने इस समस्या का समाधान पुरानी विधियों के बजाय उच्च-शक्ति वाले क्वार्ट्ज इंफ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करके किया। अब हम खाद्य पदार्थों के चारों ओर हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही खाद्य पदार्थों पर ऊर्जा भेजते हैं।
प्रत्येक स्तर के लिए अलग नियंत्रण
यहाँ की वास्तविक चाल यह है कि प्रत्येक स्तर को अलग-अलग नियंत्रित किया जा सके। आप चाहें तो मध्य वाले स्तर को ऊपरी स्तर से अलग तरह से नियंत्रित कर सकते हैं।
चूँकि ये क्वार्ट्ज ट्यूब बहुत ही शक्तिशाली हैं, इसलिए आप प्रत्येक स्तर को अलग-अलग PID कंट्रोलर से जोड़ सकते हैं। आपको प्रत्येक स्तर के लिए ऊर्जा की मात्रा को समायोजित करना होगा, ताकि ऊर्ध्वाधर तापमान-अंतर दूर हो जाए।
चूँकि यह शॉर्टवेव इंफ्रारेड है, इसलिए यह तुरंत ही खाद्य पदार्थों की सतह में पहुँच जाता है। आपको ओवन के अंदर के तापमान का इंतज़ार नहीं करना पड़ता – गर्मी तो पहले ही वहाँ मौजूद होती है।
क्यों क्वार्ट्ज?
एक व्यस्त बेकरी में, हीटिंग तत्व लगातार चालू-बंद होते रहते हैं। ऐसी स्थिति में सामान्य काँच टूट जाता है। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह ऐसी ऊष्मा-परिस्थितियों को आसानी से सह सकता है। यह टंगस्टन फिलामेंट को गर्म रखता है, जबकि इंफ्रारेड प्रकाश सीधे ही खाद्य पदार्थों तक पहुँच जाता है।
यदि आपको किसी विशेष प्रकार की ऊष्मा आवश्यक है, तो हम ट्यूबों पर कोटिंग लगा सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि कोटिंग से थोड़ी ऊष्मा कम हो सकती है। आपको यह तय करना होगा कि आपको विशेष तरंगदैर्घ्य चाहिए, या बस अधिकतम ऊर्जा ही चाहिए।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ये ट्यूब आमतौर पर आपकी मौजूदा सुविधाओं में ही इस्तेमाल किए जा सकते हैं, लेकिन वायरिंग की जाँच किए बिना इन्हें सीधे ही जोड़ना ठीक नहीं है।
ये ट्यूब बहुत अधिक धारा खींचते हैं। यदि आपकी वायरिंग पुरानी या कमज़ोर है, तो आपके कॉन्टैक्टर नष्ट हो सकते हैं। साथ ही, ध्यान रखें कि आपके वेंट्स साफ हों। ये ट्यूब तेज़ी से ऊष्मा उत्पन्न करते हैं, इसलिए आप नहीं चाहेंगे कि ओवन का बाहरी हिस्सा इतना गर्म हो जाए कि कोई चोट न पहुँचे।