चलिए, पिज्जा ओवन में उपयोग होने वाले आईआर एमिटर्स के बारे में बात करते हैं।
यदि आप अपने व्यावसायिक पिज्जा ओवन को प्रतिदिन 10 घंटे तक चलाते हैं, तो आपको पता होगा कि यह बहुत ही कठिन वातावरण है। बेहतरीन पिज्जा तैयार करने हेतु लगातार ऊष्मा पैदा करनी पड़ती है, और इससे आईआर एमिटर्स पर भारी दबाव पड़ता है। टंगस्टन फिलामेंट एवं क्वार्ट्ज ट्यूब के बीच में ऊष्मा के कारण लगातार संघर्ष होता रहता है।
वास्तविकता
वास्तव में, उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूब में टंगस्टन फिलामेंट होता है। जब इन ओवनों को लंबे समय तक चलाया जाता है, तो फिलामेंट धीरे-धीरे वाष्पित होने लगता है। इसे रोकने हेतु हैलोजन गैस का उपयोग किया जाता है; यह वाष्पित टंगस्टन को फिर से फिलामेंट पर वापस भेज देती है।
लेकिन यदि वैक्यूम सीलिंग ठीक न हो, या क्वार्ट्ज की शुद्धता कम हो, तो ट्यूब खराब हो जाता है। बस इतना ही।
उच्च गुणवत्ता वाले एमिटर्स
हाल ही में, घरेलू स्तर पर निर्मित उच्च-गुणवत्ता वाले एमिटर्स भी बड़े ब्रांडों के समान ही बेहतर हो गए हैं। ऐसे एमिटर्स में क्वार्ट्ज ट्यूब की मोटाई समान रहती है, जिससे ऊष्मा समान रूप से ट्यूब में फैलती है।
ऊष्मा एवं हार्डवेयर
ऐसे एमिटर्स को स्टेनलेस स्टील के फ्रेम में रखा जाता है। इससे दो फायदे होते हैं – पहला, गर्मी के कारण क्वार्ट्ज ट्यूब झुक नहीं पाता; दूसरा, किसी भी टक्कर से एमिटर टूटने से बच जाता है। इसके अलावा, स्टील ऊष्मा को पिज्जा की ओर वापस भेजता है, जिससे आग और भी तेज हो जाती है।
एक सुझाव
अपने वोल्टेज पर ध्यान दें। बिजली आपूर्ति में 5% की भी वृद्धि से एमिटर की उम्र कम हो सकती है। यदि आपका रसोईघर नम है – जो कि आम तौर पर ही होता है – तो अपने कनेक्टरों को अच्छी तरह बंद रखें। ढीले कनेक्शनों के कारण आग लग सकती है, जिससे एमिटर खराब हो जाएगा।
समझौता
उच्च-आउटपुट वाले एमिटर्स बेहतर होते हैं, क्योंकि वे जल्दी ही गर्म हो जाते हैं। लेकिन इसका नुकसान यह है कि अधिक ऊर्जा के कारण ओवन के अंदर अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है। यदि आप तेज रसोई हेतु उच्च-वॉटेज वाले एमिटर्स का उपयोग करते हैं, तो यह सुनिश्चित करें कि आपकी वेंटिलेशन प्रणाली इसे संभाल सके। अन्यथा, आपको थोड़ा समय तो बच सकता है, लेकिन एमिटर खराब हो जाएगा। यह तो कोई अच्छा समझौता ही नहीं है।