오븐과 싸우지 마세요: 과열 문제를 해결하는 더 좋은 방법
여러 층으로 구성된 오븐에서 제과류를 꺼내보니, 윗층은 타버렸고 아랫층은 아직 익지 않은 상태인 경우가 있죠? 정말 짜증나는 일입니다.
문제는 단순히 뜨거운 공기에 의존하는 것만으로는 충분하지 않다는 점입니다. 공기는 계속 움직이기 때문에, 많은 양의 음식이 들어가 있을 때 모든 층을 동일한 온도로 유지하기가 어렵습니다.
우리는 이 문제를 해결하기 위해 기존의 방식 대신 고출력 석영 적외선관을 사용했습니다. 음식 주변의 공기를 가열하는 대신, 직접적으로 방사 에너지를 음식에 전달합니다.
각 층마다 독립적인 제어 시스템
여기서 중요한 것은 각 층을 개별적으로 제어할 수 있다는 점입니다. 중간 층과 윗층을 서로 다르게 제어할 수 있습니다.
석영관은 작은 공간 안에 엄청난 에너지를 담을 수 있기 때문에, 각 층마다 별도의 PID 컨트롤러를 연결할 수 있습니다. 각 층의 출력을 조절함으로써 수직적인 온도 차이를 없앨 수 있습니다.
또한 단파 적외선이기 때문에, 열이 음식 표면으로 직접 전달됩니다. 오븐 내부가 “따뜻해지기”를 기다릴 필요가 없습니다. 열이 바로 그 자리에 있습니다.
왜 석영인가?
바쁜 제과점에서는 난방 장치가 하루 종일 계속 작동합니다. 이런 극심한 온도 변화는 일반 유리를 파괴할 수 있습니다.
우리는 고순도 석영을 사용하는데, 이는 그런 극심한 온도 변화에도 견딜 수 있기 때문입니다. 석영은 텅스텐 필라멘트가 계속 뜨거워지도록 하면서도 적외선이 빵 속으로 직접 전달되도록 합니다.
만약 특정한 종류의 열 스펙트럼이 필요하다면, 관에 코팅을 할 수도 있습니다. 하지만 코팅은 약간의 열을 뺏어갈 수 있으니, 특정 파장이 필요한지, 아니면 그냥 최대 출력이 필요한지 결정해야 합니다.
주의해야 할 사항들
이러한 관들은 보통 기존 설비에 그대로 연결될 수 있지만, 먼저 배선을 확인하지 않고 그냥 연결해서는 안 됩니다.
이러한 관들은 많은 전류를 소모합니다. 만약 배선이 낡았거나 용량이 부족하다면, 컨택터가 손상될 수 있습니다. 또한 환기구가 막혀 있지 않은지 반드시 확인해야 합니다. 이러한 관들은 금방 열이 발생하기 때문에, 오븐의 외부가 너무 뜨거워져서 사람을 다치게 할 수 있습니다.