क्यों सबसे बेहतरीन बेकर्स इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग कर रहे हैं?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कुछ रोटियों की सतह बिल्कुल क्रिस्टल जैसी होती है, जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा हल्का एवं ताज़ा रहता है? यह वाकई एक कठिन संतुलन है।
ज्यादातर ओवनों में तो सिर्फ गर्म हवा ही प्रवाहित होती है। लेकिन हवा, गर्मी को स्थानांतरित करने में बहुत ही असमर्थ है। आम तौर पर, जब रोटी का अंदरूनी हिस्सा पक जाता है, तब तक उसकी सतह पहले ही सूख चुकी होती है।
इसीलिए हमने अपने उच्च-स्तरीय ओवनों में इन्फ्रारेड उत्सर्जकों का उपयोग शुरू किया। इससे सब कुछ बदल जाता है।
रहस्य तो गर्मी में ही है।
हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, इन्फ्रारेड तरंगें सीधे आटे में पहुँच जाती हैं। इसे ऐसे ही समझें – जैसे गर्मियों में सूरज की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं… आपको तुरंत ही गर्मी महसूस होती है।
इससे रोटी का रंग सुंदर सुनहरा-भूरा हो जाता है… और रोटी का अंदरूनी हिस्सा भी हल्का रहता है। आपको कुरकुरापन तो मिलता ही है, लेकिन रोटी सूखती नहीं है।
विस्तार से…
हम इसके लिए उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज़ ट्यूबों का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि ये तेज़ी से गर्म/ठंडे होने के बावजूद टूटते नहीं हैं।
अब, बिजली की शक्ति के बारे में… इन उपकरणों में बहुत अधिक ऊर्जा होती है। आपके ओवन के आकार के अनुसार, आपको उचित वॉटेज की आवश्यकता होगी। ध्यान रखें कि आपका विद्युत पैनल इतनी ऊर्जा को संभाल सके। प्री-हीटिंग के दौरान फ्यूज टूटना बहुत ही खराब बात है।
सही संतुलन ढूँढना…
हम यहाँ कुछ विकल्प दे रहे हैं। शॉर्टवेव विधि में सतह तुरंत ही गर्म हो जाती है… लेकिन ध्यान रखें कि अगर रोटी उत्सर्जक के बहुत पास होगी, तो वह जल सकती है। आपको रैक की स्थिति को सही रखना होगा।
मीडियम-वेव विधि में गर्मी रोटी के अंदर तक पहुँचती है।
इसे कैसे उपयोग में लाएं…
अगर आप इंजीनियर हैं, तो आपको पता होगा कि ये उपकरण वास्तव में सामान्य उत्सर्जकों का ही विकल्प हैं।
इन्फ्रारेड एवं सामान्य कंवेक्शन तकनीकों को मिलाकर, आप सतह एवं अंदरूनी हिस्से के बीच संतुलन बना सकते हैं। यह सब हवा के तापमान एवं विकिरण ऊर्जा के बीच के संतुलन पर ही निर्भर है। एक बार जब आप दूरी का सही संतुलन ढूँढ लेंगे, तो आपको ऐसी रोटी बनाने हेतु इतनी भाप की आवश्यकता ही नहीं पड़ेगी।