हर बार सही तरीके से बेकिंग कैसे करें?
यदि आप किसी स्वचालित रसोई मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसकी चुनौतियों का अंदाजा होगा। हर बार, हर ट्रे में बनने वाली रोटियों की सतह बिल्कुल सही होनी चाहिए। इसका रहस्य केवल रेसिपी में ही नहीं है; बल्कि यह भी है कि आपकी हीटिंग लैंपें एवं नियंत्रण प्रणालियाँ आपस में कैसे काम करती हैं।
इसीलिए हम क्वार्ट्ज सिरेमिक हीटरों का ही उपयोग करते हैं। ये बहुत तेज़ी से काम करते हैं। जब आप बड़ी मात्रा में रोटियाँ बनाना चाहते हैं, तो आपको गर्मी आने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
गति क्यों महत्वपूर्ण है? (वैज्ञानिक कारण)
अधिकांश ओवनों में कन्वेक्शन प्रणाली का उपयोग किया जाता है… यानी गर्म हवा को चारों ओर फैलाया जाता है। यह प्रक्रिया धीमी होती है। लेकिन क्वार्ट्ज हीटर अलग हैं… ये शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करके ऊर्जा को सीधे आटे पर भेजते हैं। इससे कोई देरी नहीं होती।
यही कारण है कि ये हीटर बहुत उपयोगी हैं… यदि कन्वेयर बेल्ट थोड़ी देर के लिए रुक जाता है, तो PID कंट्रोलर तुरंत बिजली बंद कर देता है… इससे आपको जली हुई रोटियों का सामना नहीं करना पड़ता।
सही उपकरणों का चयन
हम “एक ही आकार, सभी के लिए” वाली नीति पर विश्वास नहीं करते… हम आपकी विशिष्ट बिजली व्यवस्था एवं आपकी आवश्यकताओं के अनुसार वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित करते हैं।
ध्यान रखें: अधिक वॉटेज का उपयोग करने से आप जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाएँगे… लेकिन इससे आपके कॉन्टैक्टरों पर अधिक दबाव पड़ेगा… आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग इतनी धारा को संभाल सके… कोई भी व्यक्ति शिफ्ट के दौरान खराब हुए उपकरणों का सामना नहीं करना चाहता।
उपकरणों को टिकाऊ बनाने हेतु, हम मजबूत सिरेमिक घटकों का ही उपयोग करते हैं… ये गर्मी के कारण धातु के फैलने से सीलों को टूटने से बचाते हैं… इसके अलावा, हम इन उपकरणों को मानक औद्योगिक मापदंडों के अनुसार ही बनाते हैं… आप इन्हें बिना किसी परेशानी के ओवन में लगा सकते हैं।
चुनौतीपूर्ण हिस्से
इन लैंपों को आपकी नियंत्रण प्रणाली के साथ सही तरीके से काम करने हेतु थोड़ी सावधानी आवश्यक है… आपको PWM सिग्नलों को संभालने हेतु एक तेज़-स्विचिंग वाला SSR आवश्यक है… यही वह तत्व है जो विभिन्न तापमान स्तरों पर सटीकता सुनिश्चित करता है।
लेकिन सावधान रहें… उच्च-घनत्व वाले क्वार्ट्ज घटक बहुत ही तीव्र गर्मी पैदा करते हैं… यदि आप उच्च-वॉटेज वाले लैंपों को कम जगह में लगाते हैं, तो यह आपके ओवन को नुकसान पहुँचा सकता है… ऐसी स्थिति में मरम्मत करना बहुत ही कठिन हो जाता है… मैं हमेशा सलाह देता हूँ कि लैंपों की लंबाई एवं शक्ति निर्धारित करने से पहले ही आप अपने ओवन के तापमान क्षेत्रों का विश्लेषण कर लें… यही एकमात्र तरीका है जिससे आपको किसी भी तरह की समस्या का सामना नहीं करना पड़ेगा।