オーブンと戦わないで：ホットスポットを解決する新しい方法
多層式オーブンからパイを取り出したら、上の層は焼け焦げているのに、下の層はまだ生の状態だったことはありませんか？本当にイライラしますよね。
問題は、単に熱風に頼っているだけでは不十分だということです。空気は動き回り、重い荷物が入っていると、すべての層を同じ温度に保つのは難しいのです。
私たちは、従来の方法を捨てて、高出力のクォーツ赤外線管を使うことでこの問題を解決しました。食品の周りの空気を温めるのではなく、直接放射エネルギーで食品を加熱するのです。
各層にそれぞれの制御装置を設置する
ここでのコツは、各層を別々に制御することです。中央の層と上の層を異なるように制御したいのです。
クォーツ管は非常に高い出力を発揮するため、各層ごとにPIDコントローラを接続することができます。各層の出力を調整して、垂直方向の温度差がなくなるようにします。
また、短波赤外線のため、熱が効率的に伝わります。オーブンの内部が「温まる」のを待つ必要はありません。熱はすぐに食品の表面に届きます。
なぜクォーツなのか？
忙しいベーカリーでは、加熱要素が一日中頻繁にオンオフを繰り返します。そのような急激な温度変化に耐えられないのが普通のガラスです。
私たちは高純度のクォーツを使用しています。これにより、そのような急激な温度変化にも耐えられます。また、タングステンフィラメントが高温を維持しつつ、赤外線が直接パンに届きます。
特定の熱スペクトルが必要な場合
特定の熱スペクトルが必要な場合は、管にコーティングを施すことができます。ただし、コーティングによって少し熱が奪われる可能性があります。特定の波長が必要か、それとも最大出力が必要かを判断する必要があります。
注意すべき点
これらの管は通常、既存の設備にそのまま取り付けられますが、まずは配線を確認してから使用してください。
これらの管は多量の電流を消費します。配線が古かったり、容量が不足していると、コンタクターが壊れてしまいます。また、換気口が塞がっていないかも確認してください。これらの管は急速に熱を発生させるため、オーブンの外殻が過度に熱くなってしまうと、火傷の危険があります。